Zutaten:

• 1 Tl Olivenöl kaltgepresst
• 1 Gemüsezwiebel, gewürfelt
• 1 Karotte gewürfelt
• 1 rote Paprika gewürfelt
• 1 Tl feingehacke Jalpeño
• 1 Knoblauchzehen zerdrückt
• 1 – 2 Tl  mildes Chilli Pulver
• 1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Große Dose Tomaten  mit Saft (500ml)
• 1 Kleine Dose Tomaten mit Saft (250ml)
• ¼ Tl Salz
• Prise Zucker
• 1 Dose (240g) Kidney Bohnen abgespült und abgetropft
• 1 Dose (240 g) Schwarze Bohnen abgetropft
• 100 g Quinoa gekocht
• 100 g Griechischer Joghurt (Fettreduziert)
• Frühlingszwiebeln zum garnieren

Kochen mit Jochen wird Ihnen präsentiert von Flamme – Küchen + Möbel

Zubereitung:

1. In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Karotte, Paprika, Jalapeño, Knoblauch, Chilli Pulver und Kreuzkümmel dazugeben.
2. Alles ca. 5 – 7 Minuten anbraten bis die Zwiebeln schön glasig sind. Öfter dabei umrühren.
3. Jetzt die Tomaten mit dem Saft und das Salz in den Topf geben und 5 Minuten unter starker Hitze aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und den vorgekochten Quinoa einrühren.
4. Nochmal ca. 15 – 20 Mintuten bei kleiner Hitze simmern lassen bis das Chilli schön lecker eingedickt ist.
5. Mit Joghurt und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

Guten Appetit!

jb, Foto: Jochen Bende