Grillen (aus englisch to grill und französisch griller, von lateinisch craticulum für „Flechtwerk, kleiner Rost“) oder schweizerisch grillieren, andernorts auch bräteln, ist das Braten in Wärmestrahlung. Vom Braten in der Pfanne oder im Ofen unterscheidet es sich dadurch, dass für den Garprozess weder direkte Wärmeleitung noch Konvektion eine große Rolle spielt. Die benötigte Wärme wird beim Grillen in das Grillgut durch Wärmestrahlung übertragen. Das Durchgaren wird dann durch die Konduktion bewirkt.
Ein Barbecue-Smoker ist ein holz- oder kohlebefeuerter Ofen, in dem Speisen im heißen Rauch gegart oder geräuchertwerden. Der Smoker ist das typische Zubereitungsgerät beim Barbecue. Anders als beim Grillen liegen die Speisen nicht direkt über der Glut oder dem Feuer.
Der Barbecue-Smoker entwickelte sich aus der Technik, Fleisch über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in einer mit Glut beheizten Erdgrube (engl. pit) zuzubereiten. Diese Methode wurde vor allem von Sklaven und einkommensschwachen Familien in den USA im 18. und 19. Jahrhundert etabliert. Durch die schonende und zum Teil gewürzintensive Art der Zubereitung konnte auch Fleisch zubereitet werden, das ansonsten als minderwertig angesehen wurde und auf Grund von Zuschnitt und Struktur schwierig über offenem Feuer zu garen war. Typisch für Gerichte beim Barbecue sind Fleischstücke mit hohem Fett- und Bindegewebsanteil oder einem ungünstigen Verhältnis zwischen Knochen und Fleisch, also oft eigentlich als Suppen- oder Schmorfleisch angesehene Stücke und Zuschnitte von Schwein und Rind, aber auch Lamm und Geflügel, seltener Fisch.
Quelle: wikipedia.de
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Leckere Steaks und knackiges Gemüse brutzeln und duften in der Halle B4 auf dem Messegelände in München. Denn vom 11. bis 17. März 2015 wird auf der Garten München gegrillt. Süddeutschlands größte Indoor-Gartenmesse zeigt die ganze Palette des Grillens: Keramikei, Pelletgrill, Plancha (Gussplatte), Outdoorküche und trendige Accessoires. Profis stellen außergewöhnliche Grilltechniken wie Smoken oder Spießgrillen vor und verraten wie Fleisch, Fisch und Gemüse besonders zart und lecker werden. Wer schon immer wissen wollte, wie Holzkohle für die perfekte Glut richtig angefeuert wird, bekommt Tipps im Vortragsforum.
Radio Arabella-Moderatorin Ariane Eigslperger
führt Sie von Freitag bis Sonntag auf der
Bühne „Grillpark“ in der Halle B4 durch das Programm.
Das Neueste und Beste, was es derzeit bei Grillgeräten und Grillzubehör auf dem Markt gibt, wird im Rahmen des Fire&Food International Barbecue Award 2015 vorgestellt. Eine Fachjury, darunter der amtierende Barbecue- Weltmeister Christopher Gollez, wählte die besten Produkte in beiden Kategorien aus. Die Preisverleihung findet am Messefreitag um 13 Uhr statt. „Mit dem neuen Grillpark wollen wir das ganze Spektrum des Grillens und Barbecue aufzeigen und Appetit machen. Grillen und ein schöner Garten gehören zusammen“, sagt Dieter Dohr, Geschäftsführer der GHM Gesellschaft für Handwerksmessen mbH, welche die Garten München veranstaltet.
Rote Beete oder Kohlrabi vom Grill? „Das klingt ungewöhnlich, schmeckt aus dem Smoker aber köstlich. Mit unterschiedlichen Hölzern und Kräutermischungen entstehen herrliche Raucharomen, die das Gemüse beim Grillen annimmt“, sagt Elmar Fletscher, Kooperationspartner des Grillparks auf der Garten München. Smoker sind schwere dickwandige Geräte aus Keramik, Eisen oder Metall. Die Speisen werden wie beim Barbecue immer mit Deckel und bei niedrigen Temperaturen zubereitet. Ein Kohlrabi bleibt fünf bis acht Stunden im Smoker, bis er fertig ist. Diese lange Garzeit ist jedoch für ein Barbecue nichts Ungewöhnliches.
Beim Grillen werden Steaks, Würstchen, Fisch, Gemüse und Obst direkt über der Flamme zubereitet. Bei großer Hitze zwischen 180 und 280 Grad muss das Grillgut mehrfach gewendet werden. Beim Barbecue wird mit einem geschlossenen Grillsystem mit Deckel indirekt neben der Flamme gegrillt. Die Gartemperatur beträgt nur zwischen 90 und 140 Grad. Dadurch können große Fleischstücke gegrillt werden, wie beispielsweise ein Spanferkel oder der US- Klassiker „Brisket“, eine ganze Rinderbrust, die allerdings eine Garzeit von 20 Stunden benötigt. Dabei ist es wichtig, dass während des Garvorgangs sowohl die Temperatur im Innern des Grills als auch die Kerntemperatur des Fleischs überwacht wird, damit das Fleisch besonders zart schmeckt. Bei modernen Geräten erfolgt die Steuerung des Grills per App auf dem Smartphone.
Ein Pelletgrill ist ideal zum Langzeitgrillen, da sich die Temperatur wie bei einem Backofen einstellen lässt. So auch beim Grill der Firma Karl-Heinz- Häussler, der erstmalig im Grillpark auf der Garten München gezeigt wird. Die Grillplatte besteht aus zwei geriffelten Außenringen, die zum Anbraten von Fleisch geeignet sind und einer glatten Fläche für Gemüse. Der Clou sei allerdings die mittlere Platte, die herausgenommen und durch einen Wok ersetzt werden kann. Ein Waffeleisen sei bereits in Planung, meint Claus Heil, Vertriebsleiter der Häussler GmbH.
Unterschiedliche Aufsätze eröffnen auch beim keramischen Holzkohlegrill Monolith vielseitige Einsatzbereiche: Grillen, Garen, Räuchern, Dörren und Kochen ist alles möglich. Sogar Pizza kann mit dem Monolith gebacken werden. Hierfür wird die Temperatur auf 300 bis 340 Grad erhitzt und der Pizzastein mit einem Distanzstück eingesetzt.
„Die Auswahl an zubereiteten Speisen wird vielseitiger, Beilagen gewinnen an Bedeutung, es wird vermehrt Gemüse gegrillt und auf die Qualität des Fleisches geachtet“, sagt Elmar Fletscher. Wer Platz hat, richtet sich gleich eine komplette Outdoorküche ein, wie sie zum Beispiel Kaufmann Green mit dem Modell T-Bone auf der Messe präsentiert. Mit der witterungsbeständigen Küche aus Beton, Edelstahl und Holz lassen sich Festtags-Menüs vom Grill zaubern und Feste im Garten feiern.
Mehr aktuelle Trends erfahren Besucher im Vortrag „Grilltechnik – Von Gas bis Pellets, was ist heute in?“, der Freitag bis Sonntag jeweils von 15 bis 16 Uhr im Grillpark gehalten wird.
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