15.02.2013, 09:00 Uhr
Gegrillte Zucchini mit Pesto aus getrockneten Tomaten
Getrocknete Tomaten, Cashewnüsse, Olivenöl, passierte Tomaten, Basilikum und Oregano im Cutter (Multizerkleinerer) zu einer Paste mixen. Knoblauch unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Heißluft, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bedecken. Zucchini nebeneinander auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen 7 Minuten braten, umdrehen und noch ca. 5 Minuten braten. Die Zucchini sollen noch einen guten Biss haben. Auf jede Zucchinischeibe einen Klacks Tomatenpesto geben.
Pro Portion 138 kcal, 8 g F, 6 g E, 9 g KH, 0 mg Chol
Dazu schmecken Zitronenkartoffeln (siehe unten).
Für 2 Portionen
Pesto
- 30 g getrocknete Tomaten, kleine Stücke
- 1 EL Cashewnüsse, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 6 EL passierte Tomaten
- 1/2 TL Basilikum
- 1/2 TL Oregano
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Zucchini
- 500 g Zucchini, 1 cm dünne Längsscheiben
Zitronenkartoffeln
In einer großen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Kartoffeln und Rosmarin dazugeben, salzen und kurz unter Rühren anbraten, mit Zitronenschale würzen, mit 150 ml Wasser aufgießen. Einen gut schließenden Deckel auf die Pfanne setzen und die Kartoffeln bei guter Hitze ca. 15 Minuten weich garen. (Bei Bedarf noch wenig Wasser angießen.) Wenn die Kartoffeln gar sind, muss das gesamte Wasser verdampft sein. Zitronensaft unterrühren. Die Kartoffeln noch kurz unter Rühren knusprig goldbraun braten.
Pro Portion: 139 kcal, 3 g F, 3 g E, 24 g KH, 0 mg Chol
Für 2 Portionen
- 1/2 EL Olivenöl
- 300 g festkochende Kartoffeln, kleine Spalten
- Salz
- 1 TL Rosmarinnadeln
- 1/2 TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt
- 2 EL Zitronensaft
Guten Appetit!
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch „Heilsames Basenfasten für Berufstätige“. Sie erhalten es im Buchhandel oder auf Amazon.de
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