Zutaten:

• 1 mittelgroße Zucchini
• ½ L Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 Scheiben Schwarzbrot (Sauerteig) gewürfelt
• ½ Apfel gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel gewürfelt
• Olivenöl
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer
• Petersilie gehackt

Zubereitung:

1. Zucchini gut waschen und fein würfeln.
2. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brotwürfel rösten. Einen Teil für die Deko aufheben.
3. Dann die Äpfel etwas gehackte Petersilie u. Zwiebeln dazugeben und leicht anschmoren.
4. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
5. Zucchini dazugeben und 5 min leise köcheln lassen.
6. Vom Herd nehmen und Sahnezugießen.
7. Suppe mit Pürrierstab durchmixen und noch einmal erwärmen.
8. Mit Muskat Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Mit den Brotwürfeln dekorieren.

Guten Appetit!